Ascuțirea unui cuțit de bucătărie profesional este esențială pentru menținerea performanței sale. Există mai multe metode eficiente, fiecare cu avantajele sale. Hai să trecem prin pașii principali și cele mai bune tehnici pentru a ascuți corect un cuțit.

🔹 Metode de ascuțire a cuțitelor profesionale

1. Ascuțirea cu piatra de ascuțit (Waterstone) – Cea mai recomandată metodă

Aceasta este metoda preferată de bucătarii profesioniști, deoarece oferă control total asupra unghiului și calității tăișului.

Pași pentru ascuțirea cu piatră:

1️⃣ Alege piatra potrivită

  • Grit 200-800 → pentru reparații (dacă lama este foarte tocită)
  • Grit 1000-3000 → pentru ascuțire standard
  • Grit 4000-8000 → pentru lustruire și finisaj fin

2️⃣ Înmoaie piatra în apă timp de 10-15 minute (dacă este o piatră de apă).

3️⃣ Setează unghiul corect

  • 15°-20° pentru cuțitele europene și din oțel german
  • 10°-15° pentru cuțitele japoneze

4️⃣ Trage lama pe piatră

  • Așază cuțitul pe piatră la unghiul corect.
  • Trage lama spre tine, apăsând ușor, acoperind întreaga lungime a lamei.
  • Repetă mișcarea de 10-15 ori pe fiecare parte.

5️⃣ Schimbă pe piatra cu grit mai fin pentru a obține un tăiș ultra-ascuțit.

6️⃣ Clătește și șterge lama cu o lavetă uscată.

2. Ascuțirea cu oțel de ascuțit (Honing Rod) – Întreținere zilnică

Aceasta nu ascute efectiv lama, dar ajută la realinierea tăișului, prelungind durata dintre ascuțiri.

Pași pentru utilizarea oțelului de ascuțit:

1️⃣ Ține oțelul vertical, cu vârful sprijinit pe o suprafață stabilă.
2️⃣ Ține cuțitul la un unghi de 15°-20° față de oțel.
3️⃣ Trage lama de sus în jos, pe fiecare parte, de 6-10 ori.
4️⃣ Verifică tăișul și repetă dacă este necesar.

👉 Ideal pentru întreținerea zilnică a cuțitelor profesionale!

3. Ascuțirea cu ascuțitor manual sau electric

  • Ascuțitor manual → Ușor de folosit, dar mai puțin precis decât piatra.
  • Ascuțitor electric → Rapid și eficient, dar poate îndepărta prea mult material din lamă.
    ❗ Atenție: Nu este recomandat pentru cuțitele premium din oțel de Damasc sau japonez.

🔹 Sfaturi esențiale pentru menținerea tăișului

✅ Spală și usucă cuțitul imediat după utilizare.
✅ Evită tăierea pe suprafețe dure (sticlă, metal, ceramică) – folosește tocătoare din lemn sau plastic.
✅ Depozitează-l corect, pe un suport magnetic sau într-un bloc de lemn.
✅ Nu pune cuțitele profesionale în mașina de spălat vase!

Dacă vrei să-ți alegi o piatră de ascuțit potrivită gasesti AICI

Daca ai nevoie de un masat Mrk Prestige gasesti AICI